2012 年新年快樂﹗

年年有魚﹗

我發現有一種鯖魚(Mackerel)，是做燻魚的好材料。這種魚有別於其他的鯖魚，它特別肥美。味道也特別重。吃來格外潤口。在韓國市場的價錢是一般鯖魚的兩倍。用它燻出來的魚又油又酥。風味絕佳。它經得起厚實燻木味的考驗，連味道最重的Hickory(山胡桃木)都不會把魚味壓倒。魚抹鹽與料之後，小醃片刻，放入220F的燻爐中燻一小時半。用清新的蘋果木到厚重的山胡桃木都可。從燻爐拿出來，趁熱吃，佐以白葡萄酒，白米飯。那種魚油滴得一盤子的風味，就不在話下了。
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後記︰我為了要了解為什麼有價錢的分別，我就買了比較便宜($2.99一磅)的鯖魚來烤。果然，是有很大的不同。貴的魚($5.99一磅)比較寬，魚皮也比較有韌性，烤出來真的魚油滿口。便宜的鯖魚比較窄，大概只有一半的油脂性。兩種魚的味道完全一樣，只是口感不同而已。要是您吃比較油的魚，我建議佐以稀飯，而且一次吃半條就好。

最上面的兩張照片是瘦魚，下兩張是肥魚。






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